Jesienny deser talerzowy

Mąkę wymieszać z masłem. Dodać żółtka i cukier puder i wyrabiać do osiągnięcia konsystencji ciasta. Wyłożyć foremki do tarty i schłodzić w lodówce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 15 min.

Cukier wymieszać z pektyną NH i skrobią. Podgrzać puree malinowe, dodać mieszankę suchych produktów i zagotować. Dodać zamrożone maliny i gotować, aż maliny się rozpadną. Odstawić do ostudzenia, co chwilę mieszając.

Śmietanę zagotować z pastą mokka, wlać do czekolady, dodać masło i dokładnie wymieszać. Zemulgować za pomocą blendera.

Podgrzać puree z marakui i mleko kokosowe z Sanettem do 90°C. Przygotować suchy karmel z cukru i zalać ciepłym puree. Podgrzać ponownie do 103°C. Po ostudzeniu do 45°C dodać pastę Marakuja, czekoladę i masło. Całość zemulgować, przelać do worka cukierniczego i schłodzić.

Śmietanę (110g) zagotować z Sanettem, wlać do czekolady połączonej z pastą prosecco i wymieszać. Czekolada powinna się rozpuścić. Całość połączyć z ubitą śmietaną. Wlać do foremek silikonowych i zamrozić. Zamrożone musy pokryć zamszem w kolorze jasnobrązowym.

Mleko, śmietanę, żółtko oraz cukier podgrzać w garnku do osiągnięcia temperatury 85°C. Zalać czekolady i pastę mokka i mieszać do momentu, aż się rozpuszczą. Wlać do foremki silikonowej i zamrozić.

Z cukru i wody ugotować syrop (140°C), dodać czekoladę i mieszać do uzyskania konsystencji ziemi. Wystudzić.

Wszystkie składniki oprócz puree malinowego podgrzać do temperatury 82°C, dodać puree malinowe, przelać do pojemników i zamrozić.